酒粕ヨーグルト酵母(自家製酵母)
shimami☆ @cook_40136327
冷凍庫にあった酒粕を使って酵母をおこしてみました。
このレシピの生い立ち
酒粕酵母にヨーグルトを混ぜて作っていましたが、最初から酒粕とヨーグルトを混ぜて酵母をおこしたら上手くいったので。
酒粕ヨーグルト酵母(自家製酵母)
冷凍庫にあった酒粕を使って酵母をおこしてみました。
このレシピの生い立ち
酒粕酵母にヨーグルトを混ぜて作っていましたが、最初から酒粕とヨーグルトを混ぜて酵母をおこしたら上手くいったので。
作り方
- 1
清潔な容器に材料を全て入れ、清潔なスプーンで混ぜ、蓋をする。
- 2
暖かい場所に置いて発酵を待つ。
１日２回ぐらい蓋を開け、容器を揺らして混ぜる。 - 3
泡がブクブクして、写真ぐらいになったら半日経過後 、冷蔵庫で保存。
3~4日でこの状態になりましたが、環境によります。 -
- 4
ラウンドパン
水分の60％を酒粕ヨーグルト酵母液に置き換えて作りました。 -
- 5
酵母液と強力粉を混ぜ、中種を作ってから仕込んだココアラウンドパン。
中種に強力粉と酵母液を継いで元種も作りました。
-
- 6
元種は、強力粉より酵母液を少し多目に混ぜ2倍になったら冷蔵庫へ入れて保存。
他の酵母よりもドロっとして粘り気がない。 - 7
元種の継ぎ方は、酵母液がなくなったら、強力粉と水を30gずつ加え混ぜ、2倍になったら冷蔵庫へ入れて保存。
- 8
元種を使って
ホットケーキを焼きました。
ID:19913194 -
- 9
元種を使って
モンキーブレッド焼きました。
ID 19949179 -
- 10
2日に1回ペースでかけ継ぎ
強力粉(又は準強力粉)と水を加えて混ぜ2倍になったら冷蔵庫
1カ月経ち、粘り気が出てきました -
- 11
コツ・ポイント
25℃前後の場所が理想的です。
冬は、暖房の近くで
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19876223
