堀川ごぼうは表面をたわしで洗い、皮の黒い部分は、包丁の背でこそげます。

ピーラーで繊維の方向に削り、すが入った中心部は残します。酢水（酢大さじ1/2、水４００ｍｌ　分量外）にさらします。

フライパンにごま油を温め、水気を切った２を加え、中火で少し焼き色がつくまで３分程炒め、（Ａ）を加えさっとひと混ぜします。

出汁を加え、フタをして中火で2～３分煮ます。

大根は皮をむいておろし、ザルに取って絞らず自然に水を切ります。

4に加え、大根おろしが温まる程度にさっと煮て器に盛り付け、大根おろしごと汁をはり、万能ねぎをあしらいます。