しめ鯖 プロ仕様
ザ、庖丁人 @cook_40125975
真サバのしめ鯖プロ仕様
このレシピの生い立ち
若い頃、板前修行していた時に教わった
作り方です。プロが昔からやっている作り方なので美味しいですよ
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮なサバを三枚おろしにして
強塩→身が見えなくなる位の塩でサンドイッチ状にする。時間は２時間半締める - 2
時間が来たら、塩を水で洗い流して酢に浸して約30分締める
- 3
時間が来たら、酢から取り出して、中骨を抜く
-
- 4
次に皮をむく
-
- 5
普通の刺身同様にスライスしてできあがり
-
- 6
応用編→サバの握り
→バッテラなどが有名ですよ。
生感覚でしっとり感がありとても美味 -
コツ・ポイント
食べる直前にレモン汁をかるく絞ってたべる。又、酢は普通の酢でも良いのですが、りんご酢などで作っても大丈夫です
リアクション
レシピ作者
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