圧力鍋でスルメイカ長芋の煮物☆と裁き方★
イカの煮物は大根、里芋も合いますが、長芋もホクホクとっても合うんです。
圧力鍋を使われない方用も載せています☆
このレシピの生い立ち
家の父が魚関係の仕事だったので、中学生の時から魚を裁き作っています。スルメイカは大体煮物でもう長いことこの作り方だと思います。
大概の魚は裁く事が出来るので 、機会があったら他のお魚の捌き方も♪
圧力鍋でスルメイカ長芋の煮物☆と裁き方★
イカの煮物は大根、里芋も合いますが、長芋もホクホクとっても合うんです。
圧力鍋を使われない方用も載せています☆
このレシピの生い立ち
家の父が魚関係の仕事だったので、中学生の時から魚を裁き作っています。スルメイカは大体煮物でもう長いことこの作り方だと思います。
大概の魚は裁く事が出来るので 、機会があったら他のお魚の捌き方も♪
作り方
- 1
スルメイカの表側、画像の人差し指の部分に指を入れ、胴体と足の接続部を指ではがす。
-
- 2
1の接続部がある程度取れたら、左手で耳の方を押さえて、右手で1の手の状態ではらわたを引き抜く。
-
- 3
2の引き抜いた胴体画像部分、表側上部分にある軟骨を指を入れて掴む。
-
- 4
3軟骨を掴んだら引き抜く。
流水でお腹の中に残った小さなはらわた類を取り除き綺麗にする。 -
- 5
2の分けた足部分、目の上にあるわたを取り除く。
-
- 6
5の足をひっくり返し、付け根中心部にある口を摘まんで取り除く。
-
- 7
6の足部分裏側(後頭部?)目と目の間、画像部分の包丁の位置に切り込みを入れる。
-
- 8
7を開いたら、目玉を摘まみ抜き取る。(両方)
-
- 9
吸盤の固い部分(丸い軟骨みたいなの)を指で足を挟み引っ張り取り除く。
-
- 10
画像包丁部の左側にある軟骨を切り取る。
(軟骨部は煮物に一緒に使うか、おつまみなどに使うかお好みで) -
- 11
長い足2本のはみ出た部分を先に切り取り上に上げ、残りの短い足の足先を切り取る。(足先の処理はお好みでどうぞ)
-
- 12
足を3～4本にまとめ3等分に切る。
-
- 13
胴体を1センチ幅に切る。
残り2杯も1～13を同様に行う。 -
- 14
長芋は皮を剥き、1センチ幅の半月切りにする。生姜は千切りにする。
-
- 15
圧力鍋に水、顆粒だし、酒、生姜を煮立たせイカを加え、軽く煮灰汁を取り除く。
-
- 16
15に長芋、みりん、砂糖、醤油を加え、煮立たせ灰汁を取り除き、蓋をして中圧で3分加圧し火を止め、圧が下がるまで蒸らす。
-
- 17
食べる前に再度軽く温め、お皿に盛り付け完成☆
↓↓圧力鍋を使われない方用
-
- 18
15で、酒、みりん、砂糖、醤油、生姜を煮立たせイカを加え、2～3分煮たらイカを取り出す。
- 19
15のイカを取り出した合わせ調味料に、顆粒だし、水、長芋を加え煮立たせ、灰汁を取り除いたら蓋をして弱火で10分程煮る。
- 20
10分程煮たら、18の取り出したイカ戻し入れ、一煮し火を止め完成☆これだとイカが固くなりません。
工程長くなりました。 - 21
2016, 7, 18 話題入りさせて頂きました。
有難うございます。(*^_^*)
コツ・ポイント
初心者の方でも(娘用に)分かりやすく工程を記載しています。
長くなりすいません。
砂糖、醤油は～で表記してありますのでお好みの濃さ、甘さ加減はこの範囲で調整を。
イカと一緒に煮るお野菜も、お好みの物でどうぞ。
似たレシピ
その他のレシピ
