【保育園給食】かぼちゃのそぼろあん

武蔵野市 @musashino_kitchen
かぼちゃとそぼろあんを別に作ると、盛り付けた時にきれいです。
このレシピの生い立ち
武蔵野市の保育園で提供している給食レシピです。レシピ作成:子ども育成課
作り方
- 1
【かぼちゃを煮る】かぼちゃは8~10個に切り、鍋に並べ入れる。だし汁を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして砂糖を加える。
- 2
かぼちゃに半分くらい火が通ったらしょうゆを入れ、柔らかくなるまで煮る。
- 3
【そぼろあんを作る】かぼちゃを煮ている間にあんを作る。
- 4
鶏ひき肉にしょうが汁と酒を合わせておき、サラダ油を熱した鍋でパラパラになるよう炒める。
- 5
④にだし汁を加え、煮立ったら砂糖としょうゆで味をつける。
- 6
片栗粉と同量の水で溶いておいた水溶き片栗粉を加え、かき混ぜながら加熱してとろみをつける。
- 7
器に②のかぼちゃを盛り、⑥をかけて出来上がり。
コツ・ポイント
かぼちゃは固くすべりやすいので、切る時は気をつけましょう。皮はところどころ落としてとらむきにすると、味がしみ込みやすくなります。また、煮る時は煮崩れないように弱火でコトコト煮ます。落しぶたをするのもおすすめです。
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