やや小ぶりの鮎です。釜めしに使ったのは、一匹です。
お腹を肛門方向に軽く指でしごいて、汚物を出した後、鱗を除きます。

軽めに塩をして強火で焼きます。後で炊き込みますので、表面をかりっとさせる感じで焼きます。

お米を洗って、醤油、酒、みりんと水を分量入れて、軽くかき混ぜ、昆布を米の中に押し込みます。写真では、昆布は、見えません。

焼いた鮎を土鍋にいれます。
しっぽを少し曲げて炊き汁に浸かる様にします。

最初の火はこのぐらいの、弱火です。
だいたい7-8分位で吹き上がって来ると思います。

吹き上がったあとは、少し蓋をずらし開けて、さらに少し弱い火にして炊き込みます。

１５分程、蒸らしたあとは、こんな感じで炊き上がりです。

鮎の身を外して土鍋に戻して、混ぜ込みます。

混ぜると鍋底には、お焦げが出来ていれば、完璧です。

お茶碗に移して、頂きます。