差が出る！菜の花の下処理＠50℃洗い
らるむ。 @cook_40064457
下処理をしておくと調理に差が出ます！
50℃洗いすると菜の花が瑞々しくなり、アクも抜けます。
このレシピの生い立ち
料理番組で紹介していたのを参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに熱湯と水を同量ずつ合わせ、約50℃のお湯を作る
- 2
お湯の中に洗った菜の花を広げながら入れ、3～5分程浸しておく
-
- 3
火が通る時間が違うので、菜の花をつぼみの部分・葉の部分・茎の部分に切り分ける
-
- 4
太い茎の部分は半分に切り込みを入れておく
-
- 5
＜茹で方＞
沸騰したお湯に塩を入れ、硬い茎から順に入れて茹でる
時間の目安：
茎→1分～1分半
葉とつぼみ→30秒ほど -
- 6
茹だったらザルにあげ、即冷水で冷やす
しっかりと水気をしぼってから料理に使う
-
リアクション
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