昆布を拭き、料理酒と白だし醤油を7対３で割った出汁に漬ける。（みりんも少々）柔らかくなったら、鯛を乗せる。

鯛を昆布で包み、かんぴょうで結び、ラップで包み一晩ねかせる。

蒸し器にのせ5分ほど蒸し、器に移す。

器に乗せた「昆布骨蒸し」の、かんぴょうをほどき昆布を開いてポン酢醤油でいただく。バターをのせていただいても美味。