お客様用鯛の骨蒸し
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昆布が香る鯛の骨蒸し
このレシピの生い立ち
鯛の頭は美味しいのですが、人数分作るのは大変！そこで「鯛の骨付き切り身」で作りました。
お客様用鯛の骨蒸し
昆布が香る鯛の骨蒸し
このレシピの生い立ち
鯛の頭は美味しいのですが、人数分作るのは大変！そこで「鯛の骨付き切り身」で作りました。
作り方
- 1
昆布を拭き、料理酒と白だし醤油を7対３で割った出汁に漬ける。（みりんも少々）柔らかくなったら、鯛を乗せる。
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- 2
鯛を昆布で包み、かんぴょうで結び、ラップで包み一晩ねかせる。
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- 3
蒸し器にのせ5分ほど蒸し、器に移す。
-
- 4
器に乗せた「昆布骨蒸し」の、かんぴょうをほどき昆布を開いてポン酢醤油でいただく。バターをのせていただいても美味。
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コツ・ポイント
もみじおろしは普通、鷹の爪を水に戻し、大根にはさんでおろして作りますが、今回は、大根おろしに生唐辛子を混ぜて楽ちんに作りました。
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