炊飯器で手作りサラダチキンと調理用蒸し鶏
セブン風サラダチキンを再現、自家製蒸し鶏も湯煎で美味しく簡単な作り方
ツマミやパスタ・うどん・棒々鶏や冷やし中華・減量に
このレシピの生い立ち
元々趣味でソーセージやベーコン・ハム(簡易鶏ハムじゃない本気の方ね)作るから、やってた方法。
最初は温度計で計ってましたが、炊飯器保温を知って、もっぱらこっちです。
って、簡易鶏ハムを本気の味付けしたら、美味しそうですね。
今度書きます。
アプリでひらく作り方
- 1
まずサラダチキンは鶏肉の皮を取り、100g程度に切ります。
あまり分厚い部分が有るなら包丁で開いてね。 -
- 2
蒸し鶏は用途によって、モモ肉か胸肉か、皮も取るか、ニンニク等を入れるかを選択。今回は皮付き2無し2で生姜葱入りです。
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- 3
○をモミモミして冷蔵庫で1時間、時間が有れば2日間寝かせます。
こちらはサラダチキン6つ。 -
- 4
漬け終われば、お湯を沸かし、片栗粉を両面に薄くまぶします。
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- 5
1つづつジップロックS(小)に入れ、水圧法でもストロー法でもいいので、空気を抜きます。
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- 6
炊飯器にジップロックを入れ、沸騰したお湯を入れて保温ボタンをポチッとな。
小さいから30分で出来上がり～( *・ω・)ノ -
- 7
ここで加熱時の注意！他のレシピや味付けを参考にされるのも良いですが7～80℃のお湯で作るレシピも在り、かなり危険です。
- 8
肉が冷たいので注いだ湯の温度が一気に下がり、菌の繁殖しやすい温度に…。うちのレシピで作る時は必ず沸きたての湯を使用してね
- 9
鍋で作るときは、鍋にザルを入れて、沸いたお湯にジップロックを入れます。
そのまま5分弱めの中火で煮て火を止め蓋をします。 -
- 10
あとは25分待てば出来上がり～( *・ω・)ノ
どちらの方法も時間が来たら引き揚げて、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてね -
- 11
今回1キロパックで大きい胸肉(300g超)が３つ、ドリップや皮を除き900g程度だったので、サラダチキン5個と蒸し鶏4。
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- 12
皮を引き脂を切り取ったモモ肉・同じ処理のむね肉・ささみ、この３つはほとんど栄養が変わらないので、味重視ならモモ肉オススメ
- 13
もも肉で蒸し鶏を作る時は、厚みが無いので１枚を広げてジップロックMにそのまま入れても大丈夫です(^-^)/
- 14
すぐに消費は冷蔵庫やチルドへ。
大量生産して、残りはほぐして冷凍しておげは便利だよ。 - 15
1キロ500円で買ってきたから1つ55円ぐらいですね♪
コンビニやスーパーで買うより、1/5の程度の価格です(〃ω〃) - 16
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ハーブやスパイスを効かせ、製法は塩抜きや燻製をせずに作る簡易鶏ハムのレシピ…
まだ先になります(；∀； ) - 25
このレシピは久しぶりのつくレポで嬉しいです(〃ω〃)
もも肉で作ると更にジューシーでしょ( =＾ω＾)
つくレポありがと
コツ・ポイント
味付けは、重量を基本にしてくださいね。
コンビニのサラダチキンは、そのまま食べるときオイラには塩辛いので、コンビニのよりも、少し薄塩になってます。
あまり大量に作ると、一気にお湯の温度が下がり、お湯の温度が保てなくなるので、ほどほどにね。
リアクション
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