アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉を20g程度の大きさに切り分ける。
- 2
ボウルに片栗粉と水を入れ、すり合わせるように手でよく混ぜ、均一なそぼろ状にする。
- 3
鶏肉に２をまぶし、180度の油で2分30秒揚げる。
- 4
※油量、火加減等によりますが、200度時に肉を投入すると、温度が下がり、揚げ上がりがちょうど180度程になります。
- 5
藻塩に挽きたての山椒を混ぜ、別皿にもって完成。
コツ・ポイント
・そぼろ状にした片栗粉がザクザクの食感を生みます
・青い状態の山椒は中々売っていないのですが、店では仁淀川山椒（GABAN）を使っています
・山椒は香りが飛ばないようミルごと冷凍保存し、食べる直前に挽きます（冷凍状態でも挽くことが可能）
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