旦那さんリクエスト麻婆

ぴ☆よ☆こ
ぴ☆よ☆こ @cook_40132375

麻婆豆腐、麻婆ナス、春雨、キャベツ…etc
作る手順は微妙に違うけど、ベースはこんな感じです。
このレシピの生い立ち
何回も作ってる内にこの分量に落ち着きました。覚書です。

旦那さんリクエスト麻婆

あいあいママさん's cooksnap of when they made 旦那さんリクエスト麻婆.
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作る手順は微妙に違うけど、ベースはこんな感じです。
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何回も作ってる内にこの分量に落ち着きました。覚書です。
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材料

豆腐400ｇ分
  1. ニンニク、生姜 1:2ぐらい
  2. 鷹の爪の輪切り 適量
  3. 豚ひき肉 100ｇ
  4. 四川豆板醤 小さじ1〜
  5. ねぎ 1/2本
  6. しいたけ 2枚
  7. たけのこ 50ｇぐらい
  8. ☆水 150cc
  9. ☆粉末鶏ガラスープ 小さじ1
  10. ☆砂糖 大さじ1/2
  11. ☆酒、醤油、甜麺醤 大さじ1
  12. ☆豆豉醬 小さじ1
  13. 豆腐 400ｇ
  14. 片栗粉、水 中さじ1ずつ
  15. ごま油 小さじ1
  16. 万能ねぎ、ラー油、胡椒、山椒 適量

作り方

  1. 1

    ニンニク、生姜を微みじん切り
    ねぎ、しいたけ、たけのこを粗みじん切り、☆を合わせておく。豆腐はサイの目切り。

  2. 2

    ニンニク、生姜を炒め、香りが出てきたらひき肉を炒め、色が変わってきたら豆豉醬、ねぎ、しいたけ、たけのこ→☆の調味料

  3. 3

    沸いてきたら豆腐を入れ温め、味を見て塩、胡椒で調整したら水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止める

  4. 4

    仕上げにごま油、御飯の上に盛ったらラー油、万能ねぎ、山椒を振って完成

  5. 5

    ※麻婆ナス、キャベツ、もやしなどの場合は炒めて加熱しておく
    ※麻婆春雨の場合は茹でておく

コツ・ポイント

特にないけど豆板醤は四川豆板醤を使う事。甜麺醤がない時は赤味噌使用。
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