バナナと人参の米粉マフィン 砂糖不使用

Black_lab
Black_lab @cook_40062604

米粉を使って、もちもちのパウンドケーキを。人参を使いましたが、ほうれん草や他のお野菜を混ぜて使うこともできます。
このレシピの生い立ち
野菜と米粉を使ったパウンドケーキが作りたくて。ケーキにすると、子どもらもおやつによく食べてくれるので。

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材料

マフィン型大8個分
  1. バナナ 2本
  2. 玉子 2個
  3. ココナッツオイル 約大さじ3
  4. 牛乳 50ccくらい
  5. 人参 小さめ1本
  6. デーツ ひとつかみ
  7. 米粉 200g
  8. ればハチミツ 大さじ1
  9. ベーキングパウダー 小さじ1
  10. くるみ ひとつかみ

作り方

  1. 1

    バナナをボウルに入れて、潰しておく。オーブンを180度に予熱する

  2. 2

    玉子、ココナッツオイル、牛乳を順番に1に入れ、入れるたびに混ぜる

  3. 3

    デーツをお湯でもどす。

  4. 4

    水気を切ったデーツと2、人参をブレンダーに入れてまわす。回したあとはボウルに入れる

  5. 5

    米粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせてから4に入れ、混ぜ合わせる

  6. 6

    最後にあればハチミツとバニラエッセンスを追加して、混ぜ合わせる

  7. 7

    マフィン型に流し入れ、180度で予熱していたオーブンに入れ、25分焼く

  8. 8

    オーブンの温度を170度に下げて20分焼く

  9. 9

    追加で焼くときに焼き目が気になるようであればアルミホイルを上にかぶせる

コツ・ポイント

米粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせておくこと。人参はすりおろしてもいいです。

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レシピ作者

Black_lab
Black_lab @cook_40062604
に公開
アメリカ人の旦那と娘、大型犬とハワイに2年、その後東海岸に引っ越し、息子が生まれました。日本食を恋しく思いながら、簡単なアメリカンの料理になってしまったり…。旦那も娘もアメリカンな食事が好きなので、簡単にできて美味しく、かつ少しは野菜もとれるように心がけてます。
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