プロ直伝☆煮崩れしない！かぼちゃの煮物
簡単なのに煮崩れしない作り方。かぼちゃ煮物がグチャっとさせたくないのにいつもグチャっとなってしまうとお悩みのかたは是非☆
このレシピの生い立ち
お友達の元料理人のおじちゃんのかぼちゃ煮物が、いつも美し過ぎるので、コツを聞いてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃは綿をスプーンでとってから食べやすい大きさに切り、残っている綿を包丁で綺麗に切り落とす
- 2
鍋にかぼちゃが重ならないように並べてかぼちゃの上1～2cmになるように出汁,料理酒をいれ沸かしたら煮崩れやすいアクをとる
- 3
4～5分ことことたく(材料の間からポコポコあわがでるようなかんじ。ずっと出汁につかってる状態で)
Aをいれ2～3分たく - 4
醤油足して５分たく。汁を味見、甘い方が好みか醤油っぽいほうがいいか、足すときは最初の量のせいぜい半分。同量たすと濃すぎる
-
- 5
☆出来上がり♪
-
- 6
味付けの配合は教えてもらえなかったのですが、
砂糖:醤油が、
2:1
と聞いたので
かぼちゃつかった出汁の分量から、 -
- 7
自分で考えてこんなもんかな？と砂糖大さじ4でいってみました。配合は好みの煮汁の味付けでやって良いと思います。
-
- 8
ただ、常に煮汁のなかにつかった状態になるようにすることがポイント。火にかけてからは鍋の取っ手なんて一切触らない揺すらない
-
- 9
材料の大きさに合わせて鍋を選ぶ＝鍋わり
煮汁が最後までかぶってること
対流で味がまわる -
- 10
ぐつぐつさせさせても煮崩れるから材料の間からポコポコポコって常になるような火加減なのでかぼちゃの緑を下にしなくても大丈夫
-
- 11
ポコポコポコ、です。
ポコ×10じゃない。 -
- 12
料理酒は、家庭料理や野菜のみにはもったいないから安いものでも良いし50ml以下程度の使用からでも美味しくなる、素材を緩め
- 13
味がはいりやすくなるため使ってます。
みりんは、てりをだす、味をしめる役割だから後で使う。 - 14
かぼちゃのかたさに個体差もあるから、出汁、砂糖でわかしたあとの柔らかさもみて、残りのゆで時間調整しても可。
- 15
各家庭の味や煮崩れ感がちょっとあってもそれがその家庭の料理だし、気にせず作ってみてほしい（とのことです！(*´︶`*)）
コツ・ポイント
絶対に鍋を揺すらない。 揺すらなくても対流で味がまわる。
かぼちゃが完全に煮汁にかぶったまま、弱火でことこと温めるようにゆっくりと素材に味を染み込ませながら火を入れる。
リアクション
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