鶏レバーは一口大に切り流水できれいに洗う。血液等がある場合丁寧に洗い流す。

小鍋にレバーとかぶるくらいの水を入れ中火にかける。

沸騰したら火から下ろし流水でアクを洗う。鍋もきれいに洗う。

鍋に洗ったレバーを入れ、赤ワイン、砂糖、醤油を入れて中火にかける。

時々軽く混ぜて上下を返しながら煮て、10分くらい煮たらレバーを取り出す。

煮汁をトロっとするまで煮詰めて、取り出したレバーを鍋に戻して煮汁を絡めて、火からおろして完成です。