保存用の耐熱瓶を熱湯消毒し、よく乾かしておきます。（食品用のアルコールで拭いてもOK）

梅の表面の汚れを洗います。青梅の場合はたっぷりの水に1時間ほど浸けアク抜きをします。（南高梅の場合はアク抜きの必要なし）

梅のヘタを竹串で一つ一つ取ります。カビが心配な場合は、焼酎を含ませたキッチンタオルで梅を一つ一つ拭きます。

瓶に梅とはちみつ、砂糖を交互に入れます。

2-3日毎に優しく瓶を傾けて、はちみつや砂糖が馴染むようにします。保存瓶は直射日光の当たらない涼しい所に置きます。

10日くらい置いて、梅のエキスが出て砂糖が完全に溶けたら飲み頃です。