ホームベーカリーでも作れますが、今回は手ごねの方法を明記します

まず、ボウルにバターと塩、水以外の材料をいれます

水は仕込み水のことで、人肌より少し熱い(42～43℃くらい)を用意します

牛乳や豆乳の場合も同様です

イーストに向かって仕込み水をかけます

果物や豆腐入りのパンは20～30ccくらい減らして、様子をみながらあとから追加

木べらで生地をひとまとめにします

バターと塩を入れて、木べらでまとめます

(バターと塩はイーストの発酵を妨げるので、後から入れます)

生地を台に出します

手のひらでバターを生地に練り込むようにこねます
生地を台にこすりつけるような感じで
水分が少ない場合ここで追加して下さい

手のひらでしっかり生地を台に押すようにして、生地に弾力が出て艶っとするまで捏ねます

途中、生地をもちあげて台にたたきつけてこねます
(このこね方は生地が乾燥しやすいので、生地がベタつくときだけ数回します)

丸めて表面が艶っとして、指で押すとはねかえってくるようになれば完成！

ボウルに生地を戻してラップして一次発酵します

室温なら40分程

オーブンの発酵機能なら40℃25～30分

室温で冬場なら炊飯器や冷蔵庫の上に置くと発酵しやすいです

生地がひとまわり大きくなったら

手に強力粉をつけて、生地をパンチします

生地を包丁かスケッパーで4分割し、丸めてラップしてベンチタイム10分置きます

ベンチタイム終了したら、生地を成形します

生地のとじめ(底の部分)を上にして、手で生地の空気を抜きます

生地の上にハムをのせて、手前からくるくる巻きます

生地を包丁かスケッパーで4分割します

生地同士をくっつけます

ラップして二次発酵します

オーブンの発酵機能なら40℃20分
室温ならひとまわり大きくなるまで

二次発酵終了したら、ピザ用のチーズをのせて予熱したオーブンで200℃10～15分焼いたら完成！