ネギと舞茸のマリネ

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nory13b
nory13b @cook_40275518

さっぱりしてるので、暑い日でも食が進みます^^　
このレシピの生い立ち
ネギが安かったので買ってきたけれど、暑いので煮込む気もせず…。
焼いただけだとつまらないし、保存できないかな～と。
夏の常備菜としていい感じに仕上がりました♪

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材料

  1. ねぎ(白い部分) 1本
  2. 舞茸 1パック
  3. プチトマト 5個くらい
  4. にんにく(みじん切り) 1欠片
  5. 酢 大さじ2
  6. ジャム 大さじ1
  7. オリーブオイル 大さじ1
  8. コンソメ(顆粒) 小さじ1

作り方

  1. 1

    弱火で2センチくらいに切ったネギをじっくり炒めます。
    しっかり炒めないと甘味が出ない＆硬いので暑くても頑張って。

  2. 2

    ネギを炒め終わったフライパンにオリーブオイル大さじ1を。オイルが温まったら、みじん切りしたにんにくを炒めます。

  3. 3

    舞茸投入。コンソメ小さじ1を振り、しんなりするまで炒めます。
    炒め終わったら、お皿に移してしっかり冷まします。

  4. 4

    プチトマトは湯剥き。
    沸騰した鍋にトマトを入れて10秒。氷水に。
    つるりと簡単に剥けます。

  5. 5

    酢大さじ2で、ジャムを溶かします。
    今回はりんご酢と梅ジャム。梅ジャムは酸味が強いので、味を見て砂糖を追加してもOK。

  6. 6

    冷めた舞茸、ネギ、プチトマトをタッパーに入れて、5のマリネ液を全体に回しかけます。
    冷蔵庫で１晩寝かせて完成！

  7. 7

    パスタに乗せると、暑い日のランチに最適なお手軽冷製パスタになりますｗ

コツ・ポイント

お酢、ジャムはお好みのもので。
マーマレードだとほんのり甘味もあり、酢の物が苦手な方や小さなお子様にも食べやすいと思います。

食べ頃は3日目くらいですが、トマトはあまり日持ちしないので、そのくらいが限界。
他は冷蔵庫で１週間くらいOKです

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