茄子を大き目に切り多めのサラダ油で揚げるというより炒める感じで切り口が焦げ目が付くぐらいまで炒める。

キッチンペーパーの上にあけ余計な油を取り濃縮麺つゆを薄め沸かした中に漬け込み再沸騰させ、そのまま冷まし冷蔵庫で保存する。

好みでゴマ、生姜、炒めたシシトウを添えて頂く。