茄子と豆腐の揚げ出し

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ヘルシー＆デリシャス
ヘルシー＆デリシャス @cook_40088562

１人あたり：
エネルギー98kcal、塩分0.7g、野菜量53g
このレシピの生い立ち
石川県では生活習慣病予防のため、エネルギーと塩分控えめ、野菜たっぷりのメニューを管理栄養士と料理人に依頼し、開発しました。プロの工夫で完成したヘルシーでおいしいメニューです。主食・主菜・副菜を組み合わせて作ってみてください。

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材料

２人分
  1. なす 70g
  2. 絹ごし豆腐 100g
  3. 片栗粉 大さじ1
  4. 揚げ油 適宜
  5. だし汁 100ml
  6. 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  7. みりん 小さじ1
  8. だいこん(おろし) 30g
  9. しょうが(すりおろし) 少々(4g)
  10. ねぎ 少々(2g)

作り方

  1. 1

    なすはへたを落とし、３ｃｍほどに切り、切り込みを入れておく。水にさらしアクを抜く。

  2. 2

    豆腐は２等分し、キッチンペーパーで包み、水気を切っておく。

  3. 3

    鍋に、だし汁・薄口しょうゆ・みりんを入れて火にかけ、沸騰後１分ほどで火をとめる。

  4. 4

    なすは、水気をとり、皮を下にして揚げる。

  5. 5

    豆腐は、揚げる直前に片栗粉をつけて、薄く色がつくまで揚げる。

  6. 6

    ④⑤を器に盛り、だしをかける。だいこんおろし・おろししょうがを添え、ねぎをあしらう。

コツ・ポイント

フライパンで揚げ焼きにしても良いでしょう。
なすは冷やして、だしの味を充分なじませてもおいしいです。
なすは油との相性がよく、色がきれいに仕上がります。

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レシピ作者

ヘルシー＆デリシャス
ヘルシー＆デリシャス @cook_40088562
に公開
石川県では生活習慣病予防のため、エネルギーと塩分控えめ、野菜たっぷりのメニューを料理人や管理栄養士、県民の皆様の協力のもと開発しました。ヘルシーでおいしいメニューです。主食・主菜・副菜を組み合わせて作ってみてください。＊料理の組み合わせは石川県健康推進課ホームページで公開中http://www.pref.ishikawa.lg.jp/kenkou/healtydelicious.html
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