クッキングペーパーを型に敷きます。ケーキを固めた後にマフィン型から引っ張り出せるように、角が少し飛び出るくらいにします。

クッキーを砕いてレンジで溶かしたバターと混ぜ、ラップを使って指でギュウギュウとマフィン型の底に敷き詰めます。

型を冷蔵庫に入れて、クッキークラストを冷やし固めます。

ゼラチンを水でふやかしておきます。

室温に戻すかレンジに軽くかけたクリームチーズと砂糖をよく混ぜ合わせます。別のボウルで生クリームを角が立つまで泡立てます。

レモンは皮を使うのでよく洗ってから、半個分のレモン汁を絞っておきます。

レンジでゼラチンを溶かし、クリームチーズのボウルに少しずつ混ぜ、レモン汁も混ぜます。最後に生クリームを混ぜ合わせます。

マフィン型に詰めて表面をならしたら、レモンの皮を削ったものを飾って冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めます。