手作りみその作り方

今回は、「プラス糀 米こうじ」を使います。

材料と道具一式を用意します。

大豆をよく洗い、鍋に900ml以上の水を入れて一晩浸漬します。

鍋を強火にかけ沸騰したら弱火～中火にします。水面から大豆が出ないよう時々水を足し指で潰せるくらいまで煮ます（約6時間）。

煮あがった大豆を熱いうちにしっかりとすり潰します。
※大豆の煮汁は捨てないでください。

大きなボウルに米こうじと食塩を入れて混ぜます。さらに、潰した大豆と煮汁を入れて、粒がなくなるまでしっかり混ぜます。

清潔な保存容器に【6】を隙間ができないように詰めます。空気が入らないように注意してください。

空気に触れないように、ラップを密着させて、押さえぶたを置き、約200gの重石を置きます。

清潔な手やヘラですくいながら容器から容器へ味噌を移します（全部いっぺんに移すのではなく、小分けにして移します）。

10日間に1度は観察してください。2～3ヶ月で食べごろです。
味見をして、自分の好みの味を見つけてください。