我が家のおせち＠炒り鶏（筑前煮）
横川の峠の釜めしの味！？
普段のおかずからおせち料理と人気のある炒り鶏（筑前煮）。
我が家は甘辛味で、味しみ鶏肉が美味！
このレシピの生い立ち
普段から作りますが、野菜の切り方をおせち仕様に仕上げました。
【おせちの由来 ・ 炒り鶏】
筍・蓮根・ごぼう・里芋などの根菜類は土の中で根を張り育つ事から、子孫繁栄や末永い幸せを願う意味がある。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は半日～一晩かけて水で戻す。
柔らかくなったら軽く水気を絞って軸を切り落とし、表面に＃と亀甲の切り込みを入れる。 -
- 2
カサの裏側の軸部分にも隠し包丁を1本入れておくと食べやすいです。
（普段使いは一口大に切るだけでもOK） - 3
ごぼうは皮をこそげ落とし、厚めの斜め切りにする。
薄い酢水にさらしてアクを抜く。
（普段使いは乱切りでもOK） -
- 4
レンコンは皮を向き、 花型レンコンの薄切りにする。
薄い酢水にさらしてアクを抜く。
（普段使いは乱切りでもOK） -
- 5
人参は厚めの輪切りにした後梅型で抜き、ねじり梅に飾り切りする。
（普段使いは乱切りでもOK／金時人参は煮崩れやすいです） -
- 6
筍は乱切りにし、湯通ししておく。
-
- 7
コンニャクは手綱コンニャクにし、水から茹でてアク抜きする。
（普段使いは一口大に千切る） -
- 8
鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切り、下味用の調味料を揉み込んでおく。
-
- 9
厚手の鍋を中火で熱しサラダ油（鶏肉用）をなじませる。
鶏肉を入れ、色が変わるまで炒めたらザルに取り出す。 -
- 10
※熱した鍋に鶏肉を入れるとくっつく場合があるので、その時は鍋底を濡れ布巾の上に置いて鍋底を冷ますと肉が剥がれる
-
- 11
再び鍋を熱してサラダ油（野菜用）をなじませる。
水気を切った下処理済みの根菜類とコンニャク・椎茸を順に加え強火で炒める。 -
- 12
全体に油が回ったら、鶏肉の入ったザルに取り出す。
たっぷりの熱湯を回しかけ、油抜きをする。 -
- 13
普段使いの筑前煮なら油抜きは省略可。
※肉・根菜類の順に炒め、砂糖を加えて全体に馴染ませから水分を加えると柔らかく煮える - 14
鍋に油抜きした具材を戻し入れ、◎を加えて火にかける。
沸騰したらアクをすくい、○を加えて落し蓋をし、中火で5分ほど煮る。 -
- 15
みりんと醤油を加え、さらに中火で5分ほど煮る。
（時々木べらで優しくかき混ぜる） -
- 16
火を止め蓋をして冷ます。
冷め切ったら再び火をつけ、沸騰する直前まで温めて火を止め、再び冷ます。
※この工程は省略可 - 17
火にかけ温まったら仕上げ用の砂糖と醤油を加えて味を整える。
鍋を揺すって具材を返しながら、煮汁が少なくなるまで炒り煮に。 -
- 18
重箱や器に椎茸や梅人参、レンコンなどを見せるように盛り付け、筋を取って塩茹でした絹さやを飾る。
-
- 19
その他おせち料理一覧はこちら
＜我が家のおせちindex＞
レシピID:20375004 -
- 20
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コツ・ポイント
鶏肉を炒めた後に根菜類を加えて一緒に炒めると、鶏肉が煮崩れて仕上がりが汚くなる事があります。
丁寧に作る場合は別々に炒める事をお勧めします。
梅花人参も煮崩れしやすいので、キレイな形を保ちたい時は一旦取り出し後から加えるといいと思います。
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