大根は1㎝ぐらいの輪切りにして半分に切り、Ｖの字に少し丸みをつけて削り取る。切込みをいれ、斜めに包丁を入れそぎ取る(松)

人参は8㎜ぐらいの輪切りにし、梅の型抜きで抜く。
＊大、中、小があれば便利です。

レンコンは皮をむき、人参と同じ厚みに切り、穴のカーブにそうように包丁を入れて切り取る。(花)

③の蓮根を水にさらしておく。
ごぼうは皮をむき、厚めに斜めにきる。水にさらしてアク抜きをする。

筍は半分にきり、中央に向けて３等分に切る。大きければ４等分にする。筍の中に白い塊があれば洗い流す。

板かまぼこは板から切り離し、1㎝ぐらい厚みで包丁の先で1/3ぐらい切り包丁を左右に動かしながら切り、鶴の羽根のようにする

絹さやは筋を取り、半分に切り、Ｖの字に切込みをいれる。塩少々を入れた熱湯でさっと湯がき、ザルにあげ、流水で熱を取る。

里芋は六方向きにして、半分に切り、亀甲にする。

冷めたら、彩りよく飾る。