干しシイタケ、だし昆布を、▲に入れ、ラップをピタッとし戻しておく。戻ったシイタケは、石づきを取り、半分に切る。昆布は取る

ごぼうは、皮をこそげ、4mm程厚さの斜め切りにし、酢水に漬ける。レンコンも皮をこそげ、乱切りか花型に切り酢水に漬ける。

人参は皮をむき、乱切りか花型（抜き型を使用）に切る。タケノコは、サッと洗い、乱切りにする。

蒟蒻は塩もみ（分量外）をし、茹でてアク抜きをする。1cm弱に薄切りにし、真ん中に切り込みを入れ、クルッと手綱蒟蒻にする。

お鍋にサラダ油を入れ、強火にし、鶏肉を炒め、白っぽく色が変わったら、取り出す。ゴマ油を足し、ごぼう、人参を入れ、炒める。

残りの野菜、蒟蒻、干しシイタケも、加えて炒める。酒を回し入れ、鶏肉をお鍋に戻し、1の戻し汁と合わせたダシ汁を加え煮る。

沸騰したらアクを取る。アクが無くなったら弱火にし、砂糖を加え、落し蓋をし、5分程煮る。各醤油を加え、更に8〜10分程煮る

途中、何度かお鍋を揺する。8〜10分程煮たら、みりんを加え、落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。

完成です！