ストウブで小豆 覚え書き

あずきを洗う

ストウブに洗った小豆と分量外の水(小豆から人差し指第一関節くらい)を入れ、沸騰させる。

沸騰したら中火(IH3)にして、5分位茹でる。５分して豆にｼﾜがより、固さを確認して、かめる固さになったらさし水をする。

さし水の後再沸騰したら、火を止めて、ゆで汁をすてる。

鍋に小豆を戻し分量の水を入れ、蓋をして沸騰したら弱火(IH2)にして30分ほど煮る。

30分経って、お好みの固さになったか確認する。まだ固いようなら、火を入れながら5分ごとにチェックする。

お好みの固さになったら、砂糖を加え、沸騰するまで少しだけ火を強める(IH2→3)。

沸騰したら、弱火で蓋をして15分くらい茹でる。

水分は多めでも、使う時はぜんざいが多いのであれば、塩を入れて完成。
フィリングとして使う予定なら好みの固さまで煮詰める。