ナスは６等分に、オクラとみょうがは縦半分に切り薄衣を付けて170℃の油で揚げる。

青じそは細切りにして水にさらして水気もきっておく。

ごまだれを作る。
ボールに練りごま、佐藤、ラー油を入れ出汁を少量ずつ加えてのばしていき、酢、醤油、すりごまも合わせる。

熱湯でうどんをゆがき、冷水でもみ洗いをする。

水気をきった面をボウルに入れて、③のごまだれを少量からめて皿に盛る。

①のなす、オクラ、みょうがを添えて②の青じそをあしらい、ごまだれをかけ白ごまと赤一味を散らす。