アプリでひらく作り方
- 1
赤しその葉を枝から外し、よく洗う。
- 2
塩の半量を赤しそに混ぜて揉みこみ、アクを抜く。
- 3
赤しそを絞って、絞り汁を捨てる。
残りの塩の半量を入れ、工程②と同様にアク抜きをする。 - 4
残りの塩を使って、3回目のアク抜きをする。
- 5
再び絞ったら赤しそをビニール袋に入れて、赤酢を加えて馴染ませる。
- 6
空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で1晩以上寝かせる。
- 7
晴天の日に天日干しをする。赤しそは絞ってからザルなどに上げる。
- 8
しっかりと乾燥したらミルやすり鉢などで粉砕する。
- 9
食べる時に塩を入れて混ぜ、好みの味に調整する。
コツ・ポイント
3回目のアク抜きは、おにぎりを作るような力加減で絞ること。絞り過ぎ注意。
冷蔵庫に入れる前に、袋越しに赤しそと赤酢を馴染ませてしっかりと空気が抜いてあれば、1ヶ月ぐらいは持つ。梅雨の間に収穫したものでも梅雨明けまで待つことができる。
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