マンナンサラダは水で洗い食べやすい大きさに切って、氷水で冷やします。

山いもの皮をむき、すり鉢ですり、だし汁を少しずつ加えのばします。器に盛り、うずらの卵を落とし、青のりをちらします。

水とみりんとしょうゆを鍋に入れ、ひと煮立ちさせ砂糖を加えます。かつお節を加えたら1～2分弱火で煮て漉し、つけ汁を作ります

1をセイロに盛り、のりをちらし、わさび、ねぎは薬味として添えます。