とまとは８mm厚の半月切りにする。カジキは一口大のそぎ切りにして、塩麹を薄くぬり、こしょうを振って小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、カジキを両面こんがりと焼く。

耐熱皿にとまととカジキを交互に並べ、パン粉と粉チーズを振り、残りのオリーブオイル大さじ１をかける。

オーブントースターで１５分ほど焼き、パセリを振る。