ジャージャー麺の素を作ります。
玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、ニンジンを全てみじん切りにします。

弱火で胡麻油を鍋に入れ、ニンニク、生姜を先に入れて香りを出します。香りが出たら野菜のみじん切りを入れて炒めます。

野菜が透明になったら端に寄せ、挽肉を崩しながら炒めていきます。

赤身が無くなって来たらカレー粉、塩、クミンなど入れて更に炒めます。
塩はお好みで。タレをかけるので控えめに。

タレを作ります。
タレの材料味噌、胡麻ペースト、コチジャン、豆板醤をボールに入れます。

お湯、あるいは熱湯120gを少しづつ入れて溶かします。
溶かしたら冷蔵庫で冷やしておきましょう。

材料が冷えたらソーメンを茹で始めます。
市販の茹で方で茹でてください。茹で上がったら水か氷水で冷やしてください。