2種の全粒粉のクルミパン

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mikasan_23
mikasan_23 @cook_40117521

粒子の違う２種の全粒粉とキビ糖。体に優しく、ふわふわ美味しいクルミパンです。
このレシピの生い立ち
クルミの値段も落ち着いて、いつものお店で手に入るようになったので、昔近所にあったパン屋さんのクルミパンを食べたくなって、思い出しながら作ってみました。形もばっちり同じに出来上がりました。

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材料

８個分
  1. 細粒全粒粉 ５０グラム
  2. 全粒粉 ３０グラム
  3. 強力粉（ゴールデンヨット） １７０グラム
  4. キビ糖 ２０グラム
  5. 塩 ４グラム
  6. ハチミツ １５グラム
  7. バター ３０グラム
  8. 水 １７０cc
  9. スキムミルク １０グラム
  10. ドライーイスト ４グラム
  11. クルミ ４０グラム＋飾り用８コ
  12. 卵液（卵と水１：１） 少量

作り方

  1. 1

    細粒全粒粉からドライイーストまでを、ＨＢのケースに入れて２０分こねる。１５分経ったところで飾り以外のクルミも投入。

  2. 2

    こね終わったら、ＨＢの発酵機能で５０分一次発酵

  3. 3

    発酵が終わったら台の上に取り出し、ガス抜きして８等分する

  4. 4

    丸めてラップや濡れ布きんをかけて２０分ベンチタイム

  5. 5

    再びガス抜きをして丸めなおし、めん棒で平らな丸に伸ばしてスケッパーで５か所切込みを入れる

  6. 6

    真ん中に飾り用のクルミをギュッと押し込むように飾り、オーブンの発酵機能で３０度４０分２次発酵

  7. 7

    オーブンから取り出し、１８０度１８分で予熱開始。卵液を塗り、もう一度真ん中のクルミをギュッと押し込んでおく

  8. 8

    焼成して完成！

コツ・ポイント

全粒粉を使ってもふわふわに仕上げたくて、ゴールデンヨットを使ってみました。
卵液を塗るとツヤが出ますが省略可です。

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レシピ作者

mikasan_23
mikasan_23 @cook_40117521
に公開
お菓子作りもお料理も大好きです。おうちで食べるパンとスィーツは全部手作りしています。ロールケーキと２つ山の山食を焼くのが好きです♪よろしくお願いします。
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