【病院】けんちん汁【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 58kcal
たんぱく質 1.2g
脂質 1.7g
糖質 7.5g
食塩相当量 0.9g
このレシピの生い立ち
「けんちん汁」とは、豆腐と野菜をごま油で炒めて、だしを加えて煮こみ、仕上げにしょうゆで味をととのえた、すまし汁のことです。
材料をごま油で炒めているため、風味がよく一風変わったすまし汁になります。
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（１人分）エネルギー 58kcal
たんぱく質 1.2g
脂質 1.7g
糖質 7.5g
食塩相当量 0.9g
このレシピの生い立ち
「けんちん汁」とは、豆腐と野菜をごま油で炒めて、だしを加えて煮こみ、仕上げにしょうゆで味をととのえた、すまし汁のことです。
材料をごま油で炒めているため、風味がよく一風変わったすまし汁になります。
作り方
- 1
（下ごしらえ）
豆腐：水をきる
ごぼう：ささがき
にんじん：ささがき
しいたけ：千切
きぬさや：斜め切り - 2
（炒める）
鍋にごま油を入れ、手でくずしながら豆腐を入れて、水分がとぶ程度に炒める
→材料を入れて軽く炒める - 3
（煮る）
鍋に、だし、水を入れて、やわらかくなるまで煮る - 4
（仕上げ）
しょうゆを回しいれて、塩で味をととのえる - 5
●全体像●
ごはん
ハンバーグ
いんげんごまあえ
けんちん汁
白もも缶 -
- 6
●全体像●
あなごちらし
鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
けんちん汁
プリン -
- 7
●全体像●
あなごちらし
コーングラタン
けんちん汁
ミルクプリン -
コツ・ポイント
豆腐を炒めるときは、油がはねやすいので注意してください
きぬさやは別茹でしてから仕上げに入れると、彩りよく仕上がります
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