テーラギの白和え
萩ふるさとごはん @cook_40278264
早春の香りのする一品。精進料理としても作られた。
このレシピの生い立ち
テーラギとは清流に育つ美しい緑色の水草で、
刺身のつまにしてもよい。若芽を生でかむとほ
のかな辛みがあるが、茹でると辛みがとれ、美
味しく食べることができる。早春の香りのする
一品。精進料理としても作られた。
アプリでひらく作り方
- 1
テーラギはひとつまみの塩を入れた熱湯で、サッとゆ
で冷水に取り１時間つけてアクを抜く。 - 2
鍋にだし汁を入れ、砂糖、しょうゆ
を加え煮立て、冷ましてから下処理したテーラギをつ
けて味を含ませる。 - 3
豆腐はゆでて水分を良く切る。
- 4
すり鉢にごまを入れ、よくすりつぶしてペースト状に
する。 - 5
③の豆腐を金網を通しこしながら④に入れ、よくすり
まぜ味を整える。 - 6
②をザルにあげ、汁をきり⑤に入れてあえ衣を全体に
からめる。
コツ・ポイント
水気の多いものをあえる時は下処理して和え衣であえる。
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