ちしゃなます
萩ふるさとごはん @cook_40278264
萩の郷土料理を代表する春の和え物！
このレシピの生い立ち
「ちしゃなます」は「いとこ煮」とともに萩を
代表する郷土料理である。ちしゃはこの地方独
自の赤みを帯びたちりめんちしゃで春の和え
物。毛利氏が関ヶ原後、貧窮した武士のもてな
し料理とも伝えられる。
アプリでひらく作り方
- 1
ちしゃを洗って手でちぎり、さっと水に浸してアクをとり、水気を絞る。
- 2
いりこの頭と腹をとり、荒切りに切ってから厚手の鍋で炒る。
- 3
すり鉢にみそ・砂糖・酢を入れてすり混ぜ、いりこを
混ぜ合わせる。 - 4
食べる直前に和える。
コツ・ポイント
食べる直前に和えるのがポイント！
いりこの代わりに、ちりめんじゃこや焼きサバ、酢で〆た魚、茹でイカ、サバ缶などを酢みそに入れてもおいしい。
※いりこは10尾15g、カルシウム330mg、一日必要量成人600mg。
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