秋鮭の彩りあんかけ　★宇都宮学校給食

小松菜を２㎝に、にんじん・しいたけ・たけのこは千切り、しょうがはすりおろす。

小松菜とたけのこを下茹でする。

鮭は,塩・しょうが・酒を混ぜたものに漬け込む。

かつお節でだしを取り,だし汁に調味料を入れ,にんじん・しいたけ・茹でたたけのこを入れて煮る。

４に適量の水溶き片栗粉を回し入れ,とろみをつけ、下茹でした小松菜を散らしてあんを作る。

３の鮭に打ち粉をしてから、適量の水で溶いた小麦粉→ぶぶあられの順に衣をつけて、しっかりと揚げる。

揚げた鮭に,５のあんをかけて出来上がり。