我が家の出し汁＊昆布といりこ
マサシッポ @cook_40055217
家の万能出し汁です。いりこなので
、ちょっとクセがありますがハマります。
このレシピの生い立ち
魚介のダシが大好きな旦那さん。鰹より、煮干しのほうが我が家では合うのでこれが定番です。
沸騰したら昆布は取り除いてもいいですが、我が家ではそのままです。
鰹ダシのように上品ではないですが、クセになりますよ(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水、いりこ、昆布を入れて、6～8時間おく。前の日に準備しておくとよい。夏場は必ず冷蔵庫に。
-
- 2
煮干しの頭とハラワタを取り除く。 ふやけているので取りやすいです。
強火にかけて、沸騰させる。沸騰したら弱火にする。 -
- 3
アクをこまめに取りながら、2～3分煮る。火加減は、ふつふつ沸く程度にする。
-
- 4
網じゃくしで昆布といりこを取り除いて出来上がり。
-
コツ・ポイント
あまり沸騰させると、どんどん魚くさくなって不味い出し汁になるので、ふつふつさせる程度にする。
いりこは新鮮なものを使うこと。
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