①ル・レクチェ酵母液を作る

熱湯消毒済みの容器
ル・レクチェ3個分の皮と芯
はちみつ大さじ1
湯冷まし　適量

湯冷ましはル・レクチェの皮と芯がかぶるか、かぶらない程度で

蓋をして、はちみつが混ざるように振る！
蓋を開けて空気を入れ替え蓋をする
室温に置いて一日数回、軽く振って蓋を開け閉め

蓋の開け締めは、空気を入れ替え呼吸させる為
酵母は生き物です！
蓋の開け締めの際、蓋の内側に指が触れないようにします

室温等により酵母液が完成するまで4日以上かかる場合もあります
もし、酵母液が残っていたら少し加えることで完成も速まります

②中種を作る

煮沸消毒した容器に、酵母液100グラムと強力粉100グラム（1:1）を入れてスプーン等でよく混ぜる

蓋をして、室温で一日置く
残りの酵母液は冷蔵庫に入れて保存しておくこと

一日経つと、中種はぷくぷくと発酵して倍くらいに膨らみます

蓋を開けて空気を入れ替えてから、冷蔵庫で一日休ませる

一日以上経過すれば、中種を使ってパン等がつくれます

1週間〜2週間くらいは冷蔵庫に入れておけば作りたい時に作れる

冷蔵庫の中に入れっぱなしでも、気が付いた時に（3〜4日一度）に室温に出して蓋を開けて空気の入れ替え、半日くらい放置

冷蔵庫に入れて上記をやっておけば、中種は元気に生きてます

③天然酵母パンを作る

ホームベーカリーに材料を順に入れて生地コース、レーズンナッツのブザーがなるまでこねる

2倍くらいに発酵するまで待つ

発酵した生地を15分割しベンチタイム、 20分

2次発酵
丸めて、濡れ布巾をかけて1.5倍くらいになるまで
ベタつき易い柔らかい生地なので手粉を使って成型すると良い

オーブン250℃予熱
生地に霧吹きをたっぷりかけ、230℃にオーブンをさげて20分くらい焼く