天然酵母でル・レクチェを最後まで味わう
出始めた頃から大好きな新潟産のル・レクチェ！ジューシーで香りも豊かで後味も美味♡皮と芯も捨てずに味わいたいので酵母に
このレシピの生い立ち
新潟県産の高級果物ル・レクチェ♡最近では認知度も人気も出て都内でも購入可能になってきました。
出始めた頃は香りとジューシーさに感動！今や普通に、これがル・レクチェ。両親から年に一度の指定果樹園からの直送、感謝の気持で全て捨てずに天然酵母に♡
天然酵母でル・レクチェを最後まで味わう
出始めた頃から大好きな新潟産のル・レクチェ！ジューシーで香りも豊かで後味も美味♡皮と芯も捨てずに味わいたいので酵母に
このレシピの生い立ち
新潟県産の高級果物ル・レクチェ♡最近では認知度も人気も出て都内でも購入可能になってきました。
出始めた頃は香りとジューシーさに感動！今や普通に、これがル・レクチェ。両親から年に一度の指定果樹園からの直送、感謝の気持で全て捨てずに天然酵母に♡
アプリでひらく作り方
- 1
①ル・レクチェ酵母液を作る
熱湯消毒済みの容器
ル・レクチェ3個分の皮と芯
はちみつ大さじ1
湯冷まし 適量 - 2
湯冷ましはル・レクチェの皮と芯がかぶるか、かぶらない程度で
- 3
蓋をして、はちみつが混ざるように振る！
蓋を開けて空気を入れ替え蓋をする
室温に置いて一日数回、軽く振って蓋を開け閉め - 4
蓋の開け締めは、空気を入れ替え呼吸させる為
酵母は生き物です！
蓋の開け締めの際、蓋の内側に指が触れないようにします - 5
4日程で、蓋を開けると発酵してポンッと音がし、アルコール臭がル・レクチェの香りに混ざって完成、濾過して酵母液のみ使う
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- 6
室温等により酵母液が完成するまで4日以上かかる場合もあります
もし、酵母液が残っていたら少し加えることで完成も速まります - 7
②中種を作る
煮沸消毒した容器に、酵母液100グラムと強力粉100グラム（1:1）を入れてスプーン等でよく混ぜる
- 8
蓋をして、室温で一日置く
残りの酵母液は冷蔵庫に入れて保存しておくこと - 9
一日経つと、中種はぷくぷくと発酵して倍くらいに膨らみます
- 10
蓋を開けて空気を入れ替えてから、冷蔵庫で一日休ませる
- 11
一日以上経過すれば、中種を使ってパン等がつくれます
1週間〜2週間くらいは冷蔵庫に入れておけば作りたい時に作れる
- 12
冷蔵庫の中に入れっぱなしでも、気が付いた時に（3〜4日一度）に室温に出して蓋を開けて空気の入れ替え、半日くらい放置
- 13
冷蔵庫に入れて上記をやっておけば、中種は元気に生きてます
- 14
こんな感じです
ぷくぷくです♡
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③天然酵母パンを作る
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ホームベーカリーに材料を順に入れて生地コース、レーズンナッツのブザーがなるまでこねる
- 17
ホームベーカリーから生地を取り出しボールに入れ、乾燥防止の為、濡れ布巾を掛け輪ゴムで留めてナイロンぶくろにボールを入れる
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2倍くらいに発酵するまで待つ
- 19
ボールに移し替えず、パンケースのままで発酵させる方法
ID18093119『自家製天然酵母のライ麦と全粒粉のパン』を参照
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- 20
生地を取り出しボールに移したものです
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発酵した生地を15分割しベンチタイム、 20分
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2次発酵
丸めて、濡れ布巾をかけて1.5倍くらいになるまで
ベタつき易い柔らかい生地なので手粉を使って成型すると良い - 23
オーブン250℃予熱
生地に霧吹きをたっぷりかけ、230℃にオーブンをさげて20分くらい焼く - 24
切った断面 キメが細かくもっちりでパリッとして美味しく出来ました
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コツ・ポイント
捨てるのが勿体無いル・レクチェ♡基本的には生の果物の天然酵母と作り方は変わりません。
ただし、柔らかい生地なので、成型の時に手粉を使いましたが、手粉は出来るだけ少なく!中種&生地が、柔らかい=ふわっとしっとりのパンになります。
つくれぽ
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