メバルの煮付け
メバル、連子鯛、ぶり、タラ、色々並んでいた中から、今日はメバルを選びました。
このレシピの生い立ち
煮魚大好きなんですが、ぶり大根、子持ち鰈、鯛のアラ、何を煮るにも煮汁はこの配合です。
やっぱり、魚によって、料理によって、変えるのがいいんでしょうねぇ。。。
あと、メバルに白ネギってどうなんでしょう？？？美味しかったから、まぁいいかな。
メバルの煮付け
メバル、連子鯛、ぶり、タラ、色々並んでいた中から、今日はメバルを選びました。
このレシピの生い立ち
煮魚大好きなんですが、ぶり大根、子持ち鰈、鯛のアラ、何を煮るにも煮汁はこの配合です。
やっぱり、魚によって、料理によって、変えるのがいいんでしょうねぇ。。。
あと、メバルに白ネギってどうなんでしょう？？？美味しかったから、まぁいいかな。
作り方
- 1
白ネギは数センチに切って、煮汁がしみやすいようにナナメに数本、浅く切れ目を入れておく。
- 2
生姜は半分をすり下ろすか細かく刻んでおく。残りの半分は、薄く短冊にきる。
- 3
メバルはウロコを取り、腹ワタやエラを抜いて、よく水洗いする。（魚屋さんに調理しておいてもらうと良い。）
- 4
両方の側面に、×印に切れ目を入れる。（煮汁がしみやすいように。）
-
- 5
腹の切れ目を上に、ザルに並べて、熱湯を回しかける。（臭みをとる。）
- 6
〈煮汁〉とすりおろした生姜をフライパンに入れ、沸騰させる
-
- 7
中火にして、メバルを丁寧に並べて入れる。
- 8
隙間に白ネギを並べ、生姜を散らす。
- 9
煮汁をスプーンですくって、腹や×の切れ目にかけながら、４～５分煮る。ギリギリ沸騰が止まらない程度の弱火で。
- 10
クッキングペーパーで落とし蓋をし、さらに１５分ほど煮詰める。
- 11
器に取り分けて出来上がり。形を崩さないように注意して。煮汁もたっぷりかけましょう。
-
コツ・ポイント
どうせ煮詰めるので、水の量は適当でイイみたいです。フライパンの大きさとかによって、ひたひたになるぐらいで。（ただし、あまり薄くなりすぎないように、調味料も加減して。）
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