うちの出汁巻き卵

はじめてのつくれぽをする
6FUOSM☆ヒロ
6FUOSM☆ヒロ @cook_40092838

慌てず綺麗な出汁巻き卵のコツを。
焼く時は中火・巻く時は弱火と火加減を気にすると　綺麗な出汁巻きが作れますよ。
このレシピの生い立ち
私の娘に二十歳の時に教えた出汁巻き　慌てて焦げる・グチャグチャになってしまったので　火加減を屈指して教えたら綺麗に焼けるようになりました。

味付けは最近見直しました。

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材料

  1. 卵 4個
  2. ★水 130g
  3. ★ほんだし粉末 小匙1/2
  4. ★昆布だし粉末 小匙1/2
  5. ★薄口しょうゆ 小匙1/4
  6. ★片栗粉 小匙1/2
  7. ★マヨネーズ 小匙1/2
  8. 焼く時の油 適宜

作り方

  1. 1

    ★印を合わせる。

  2. 2

    ①の溶いた出汁に卵を入れて混ぜる。

  3. 3

    マヨネーズの効果で白身が綺麗に切れるので　濾さなくても綺麗に出汁と混ざってくれる。

  4. 4

    卵焼きフライパンに中火で火をつけ　油を塗って卵液を菜箸に付けてジュッと音がしたら　薄っすら底が見える程度の卵液を流す。

  5. 5

    1回目の卵液の表面がしっとり残る程度焼けたら弱火にして巻き端に寄せ　出汁が多いので少し焼き過ぎてもパサパサにもならない。

  6. 6

    2回目の卵液を流す前に油を塗り中火に戻して　片栗粉が沈殿するので卵液をまた混ぜてフライパンに流す。

  7. 7

    1回目の巻いた卵焼きの下に液を流しながら2回目3回目と焼く。
    面倒でも焼く時は中火に戻し　巻く時は弱火にする。

  8. 8

    焼き上がったら　巻きすで巻いて粗熱をとる。

コツ・ポイント

味付けは其々の家の味がありますが、綺麗な焼き上がりにしたい時　面倒でも焼く時は中火にしてフワフワな焼き上がりで　巻く時は弱火にすると慌てなくても焦げ付かせないで綺麗な卵焼きができます。
中途半端な焼きだと　巻く時に綺麗に巻けない。

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6FUOSM☆ヒロ
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