玉ねぎはみじん切り、しいたけは2cm角に切り、しめじは小房に分ける。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め、しいたけ、しめじを加える。

白ワインを加えて強火で煮詰め、野菜だしとお湯を加える。ご飯を加えて混ぜながら中火で7分煮る。

パルメザンチーズとバター、塩で味を整えて器に盛る。