干ししいたけをさっと水洗いして、約220mlの水に浸けて、ラップをかけ冷蔵庫に一晩置く。戻し汁は出汁として使う。

鶏むね肉を小さめに切る。戻ししいたけは細切り、厚揚げは2cm角の幅1cmに切る。たけのこ水煮は短冊切りにする。

■煮込み調味料を混ぜておく。（注）干ししいたけが自重の6倍くらいの水を吸うので、戻し汁は約180mlになります。

フライパンにごま油を熱し、中火にして、鶏肉を入れて表面を焼いたら、しいたけとたけのこ水煮を入れて2分ほど炒める。

■煮込み調味料を入れて煮立ったら、厚揚げを加え3分ほど煮る。■水溶き片栗粉を入れてとろみが出たら完成。