青唐辛子と糀のかんずりもどき
がめらちゃん @cook_40105877
タイのプリックドーン(赤唐辛子の塩漬け)が再現したくて、青唐辛子でやってみました。
このレシピの生い立ち
プリックドーンを再現していたら、かんずりみたくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
手袋して青唐辛子がきざむ。
-
- 2
刻んだものに小さじ1(材料外)で水分が出るまでもむ。
-
- 3
塩水をつくり、塩がちゃんと溶けるように。
それを2に入れて保存ビンに入れるだけ。
コツ・ポイント
最初にしっかりもむと、辛みがやわらぎます。
あとは一日一回混ぜて糀がやわらくなったら、かんずりのようにミキサーで細かくしても。
かんずりのようにさらに使いたい方は、塩水ではなく、塩のみで、ゆずの搾り汁を少し足しても。
似たレシピ
塩麹入り柚子胡椒
唐辛子の処理は手袋着用必須です！
プリックドーン(赤唐辛子のタイの漬物)
タイのプリックドーン。赤唐辛子の塩漬けです。
柚子胡椒こうじ
青柚子と青唐辛子で作る柚子胡椒に、生糀を加えることでなめらかな味わいに仕上がります。攪拌するだけの簡単レシピです。
柚子胡椒もどき
すぐに食べられるレシピではありませんが、楽に柚子胡椒もどきが出来上がります。
柚子こしょう
赤くないトウガラシと、黄色くない柚子で、柚子こしょうが完成！
思いつき。ゆず胡椒。麹。
実験(笑)だったけど、サイコー！！(笑)ゆず胡椒はこれだ！
自家製 ゆず胡椒のつくり方
わが七坪農園で栽培している唐辛子(鷹の爪)は霜が降ると葉が真っ黒になるので早めに収穫。まだ青い唐辛子がたくさんついているので、これでゆず胡椒をつくりました。
自家製のゆず胡椒
庭で栽培した唐辛子で作りました。
アユムパパ 
手作り☆柚子胡椒♪麹でマイルドに
青唐辛子の刻みはフードプロセッサーでもイイですが、手刻みでさらにマイルド♪年一で仕込んで、通年楽しめますよ☆
ざっくりレシピ 柚子胡椒の作り方
唐辛子は種ごと！そして塩こうじを入れる、激辛かつ塩分マイルドな柚子こしょうです！
なんちゃって柚子胡椒☆
青唐辛子の塩漬け、塩ゆず、麹を混ぜてなんちゃって柚子胡椒♪
塩麹さんで自家製 柚子胡椒
ほんのり甘みを感じる柚子胡椒です。Ｈ２２年１１月２日にレシピの工程を見直しました。
麹を入れて作る柚子胡椒
鍋物 うどん 白菜漬けの薬味として欠かせない我が家の柚子胡椒は 黄柚子に自家製麹を入れて作ってます。
糀入りゆず胡椒
青ゆず×青唐辛子でつくるゆず胡椒のレシピです。甘糀を加えることで、まろやかな仕上がりになります。お肉やお刺身、冷奴など色々な料理にお使いいただけます！
激辛注意！イカの青唐辛子塩麹和え
とにかく、辛い！痛い！でも、やめられない！ビール、日本酒に合う合う！
島らっきょうの塩麹漬
塩漬けよりも時間がかかりますが、塩漬けよりもマイルドな感じです。
いとよりの中華蒸し
上海で食べた魚の蒸しものを再現しました上海では唐辛子とニンニクをたっぷりのせて蒸してました
柚子たっぷり柚子胡椒
あまり辛くなく、柚子たっぷりの柚子胡椒です
塩麹
そのままでもミキサーにかけて液状にしても。
簡単 柚子胡椒の作り方
簡単で本格的な柚子胡椒。柚子と唐辛子は同量です。いつものお鍋にパンチが効きますよ。
yukikoちゃん 
＊＊生麹で塩麹作り＊＊
話題の塩麹☆生麹で作ってみました＾＾初めてでしたが、とっても簡単♪これからのお料理に活躍してくれそうです☆彡
フレッシュな柚子の香り！柚子胡椒
青柚子を使った柚子胡椒の作り方の紹介です。唐辛子を触る時は手袋を着用してください
塩麹♩
塩麹は保存きくので常備してあります^ ^サラダにも、他の料理にも使えますよ♩
Tai産グリーンチリのナンプラー漬け
タイ産の唐辛子を使って本格タイ料理を自宅でも
簡単(*・∀-)ｂ 柚子胡椒
冷凍保存も出来るので小分けにしてみました。プレゼントしてもいいですね♪
みゅうみゅう♪ 
手作り 黄ゆず胡椒♪
自家製は無添加で身体にもよく、味に雑味がないし柚子の風味と胡椒（唐辛子）のぴりりとした辛みがあっさりしてて美味しいです。
塩麹さんに感謝♪生シラスの即席麹漬け◎
ぜひ日本酒のお供に♪和えるだけでホントに美味しい♪♪〈さっこまま〉さんの塩麹に心から感謝。
ゆずこしょう激うま
ゆずこしょうは実は青唐辛子（生）または赤唐辛子（生）から作ります。生の唐辛子は韓国料理材料屋さんなどからも入手可能です。
ちゅたま 
塩麹を使ったイカの塩辛
塩麹を使って、マイルドなイカの塩辛を作ってみました。
とんかつだいすき 
ゆず胡椒
シンプルな材料で作ることができるゆず胡椒。青唐辛子の塩漬けを少し加えて熟成感をプラスするのが花うさぎ流
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20102171
