私好みの白菜漬け
３男子の母 @cook_40111556
市販のは酸っぱかったり、甘かったり(;´д｀)やっと好みのレシピが出来たので忘備録として。
このレシピの生い立ち
自分の好きな味にしたくて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜の外側の食べない葉を取る(後で使う)
唐辛子は２.3個に折り、種を抜く。昆布は乾いたまま、ハサミで1センチ幅に切る。 - 2
芯の方に包丁で十字に切り込みを入れる。そこから手で割く。よく洗う。
- 3
外に新聞紙を敷き、ザルなどの上に白菜の切り口を下にして、半日干す。(甘味が増します)
-
- 4
半日干した白菜に葉の間一枚一枚に塩をこすりつける。(葉先より根元に多くつける)
- 5
樽にビニール袋を2重に敷き、内側をアルコール消毒。
塩をすりこんだ白菜を上下互い違いに入れる。間に昆布と唐辛子も散らす。 -
- 6
一番上に、最初に取った外葉で蓋をする。空気を抜き、ビニールの口を縛る。
-
- 7
ビニールの上に白菜の3倍ぐらいの重し(私は重し自体も袋に入れます)を乗せ、その上から蓋をのせる。間に写ってるのは押さえ蓋
-
- 8
あんなに樽から溢れてたのに、3日でこれぐらいにしぼみます。
-
- 9
10日ほどで食べ頃だと思います。
軽く水で塩を流し、絞ってから切って食べて下さい。(お好みで醤油をかけて) -
- 10
食べ頃になった白菜は樽から上げて、水気を絞りジップロックに入れ、冷蔵庫で保存してください。漬けたままだと酸味が増しちゃう
- 11
もっと浅漬けがお好みの方は、少し早めに1つ出して味見をしてみて下さい。
コツ・ポイント
重しはその時の重量によって個数を変えられる(何より安い)ので、ホームセンターのレンガブロックを使っています。食品に直接触れないように、良く洗ってビニール袋に入れて使います。
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