アメリカ料理 チキンフライドステーキ
アメリカの人気家庭料理。フライドチキンの衣を薄いステーキにつけて焼いた家庭の味。グレービーとマッシュポテトを添えて。
このレシピの生い立ち
アメリカのカンフォートフード、おふくろの味の代表 家庭料理です。ダイナーやカントリーレストランでは定番のチキンフライドステーキ、別名カントリーフライドステーキ。
家族みんなの大好物で、頻繁に作ります。グレービーの作り方を覚えておくと便利。
アメリカ料理 チキンフライドステーキ
アメリカの人気家庭料理。フライドチキンの衣を薄いステーキにつけて焼いた家庭の味。グレービーとマッシュポテトを添えて。
このレシピの生い立ち
アメリカのカンフォートフード、おふくろの味の代表 家庭料理です。ダイナーやカントリーレストランでは定番のチキンフライドステーキ、別名カントリーフライドステーキ。
家族みんなの大好物で、頻繁に作ります。グレービーの作り方を覚えておくと便利。
作り方
- 1
牛肉を肉叩きやビール瓶で叩いて柔らかくし、しお、こしょうを少量ふりかけ下味をつけます。
- 2
2枚バットを用意し、１枚は小麦粉、塩こしょう、ガーリックパウダーを入れます。１枚に卵、牛乳大さじ１を入れて、ほぐします。
-
- 3
お肉を小麦粉入りのバットにいれ、全体に粉をつけます。
- 4
卵液にくぐらせ、もう一度さらに小麦粉をまぶします。5分置いて、小麦粉をなじませます。
-
- 5
フライパンに油をいれ、火にかけます。煙が出始めたら肉をいれ、両面焦げ目がつくまで焼きます。
-
- 6
耐熱皿に網を乗せ、焼きあがった肉をのせ、低温のオーブン（摂氏120度、華氏250度）に入れて保温します。
-
- 7
グレービー作りに取りかかります。フライパンに油が残っていなければサラダ油とバター大さじ１を足し、中火の弱火にかけます。
-
- 8
衣に使った小麦粉が残っているはずなので、大さじ４分計り、フライパンに振りいれます。
- 9
チキンストック（ブイヨン）をだまにならないように気をつけながら、少しずつフライパンに注いでいきます。
- 10
フライ返しを使って、底から肉汁が出たおこげを取るとるような気持ちで、混ぜます。泡だて器を使うと作業が簡単です。
- 11
ストックを入れ終わったら、牛乳を加え、とろみがつくまで火を通します。（フライパンの底に線を引いて 底が見えるのが目安）
-
- 12
あらびきこしょう、タイムで味を整えグレービーの出来上がりです。
-
- 13
オーブンから肉を取り出し、皿に盛り付けます。肉の上からグレービーをかけて 完成です！
- 14
マッシュポテトにもグレービーをかけ、いんげんのソテー、にんじんのグラッセ、バターコーンなどを添えます。
- 15
ID : 20197356 マッシュポテトを添えてどうぞ。
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コツ・ポイント
アメリカでは、固い赤身のお肉の繊維を切ったものが この料理用に売られています。日本では肉たたきで柔らかくして使います。
グレービーはマッシュポテトには欠かせません。フライドチキンの揚げ油やローストチキンの肉汁でも作ります。
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