ざるそばやうどんに！かえし♪
クッキングSパパ @cooking_s_papa
ざるそば、うどんなどに使えるかえし。
冷暗所で1年保存できます。
作り方の動画あり（URLは工程10を参照）
このレシピの生い立ち
●丸亀製麺の期間限定メニュー『旨辛肉つけうどん』のつけだれ用に作りました
●YouTubeで『旨辛肉つけうどん♪』で検索！
アプリでひらく作り方
- 1
みりんをに火かけて煮切る
醤油、砂糖を加える
フツフツし始めたら弱火に落とす -
- 2
表面が灰汁で覆われたら火を止めて冷ます
-
- 3
煮沸消毒した瓶（口の大きなものが良いです）に入れ、ほこりが入らないようにガーゼで蓋をする
-
- 4
冷暗所で2週間放置する。
酸化させることで醤油の角がとれます -
- 5
2週間放置したら、煮沸消毒した蓋のできる色付きの瓶（日本酒の瓶など）に入れ、しっかり蓋をすれば完成です
-
- 6
つけつゆはかえし1に対して出汁を4～5
かけそばやうどんはかえし1に対して出汁を10～12
味を見ながら割ってください -
- 7
関西風のうどんつゆにする場合はかえしの量を半分以下にして、塩で味を調えてください
-
- 8
すき焼きの割り下にも使えます
かえし1に対して出汁1で割ってください -
- 9
-
- 10
作り方の動画はこちらを参照（YouTube動画）
https://youtu.be/vSbfCOlgQ-0
-
コツ・ポイント
●くれぐれも沸騰させないよう注意してください
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12525380332.html
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