ぶどうのちぎりパン。型がなくても大丈夫。
レーズンたっぷりの、みんな大好きぶどうパン。
ちぎりパンですが、型はなくてもOK。
パン勉強中の覚書です。
このレシピの生い立ち
ぶどうパンが好きなのです。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーでも手ごねでもどちらでもかまいません。
扱いやすい生地なので、説明は手ごねで行います。
- 2
ボウルに強力粉と薄力粉、上に砂糖、隣にドライイーストを入れます。
別の容器に人肌に温めた牛乳と水を用意しましょう。
- 3
牛乳をイーストめがけて投入。
スプーンでグルグルします。 -
- 4
粉っぽさが残る部分に水と塩を入れ混ぜます。
- 5
ある程度まとまったら台に出しこねましょう。
最初は手にベタベタつきますが気にせずこねます。 -
- 6
5分くらいこねたら適当に生地をまとめ、バター(マーガリン)を包み、再びこねます。はみでてきても、無視してこねます。
- 7
しばらくこねてバター(マーガリン)が均等に混ざってきたら、伸ばしたり...
-
- 8
20分くらいで台や手から生地が離れるようになり、まとまってきます。
まとまらなければさらに5分～10分こねてください。
- 9
生地を広げ、レーズンをのせ、包み、全体を混ぜます。
-
- 10
表面を張らせるように丸め、ボールに入れてラップをします。
-
- 11
一時発酵しましょう。
オーブン35度で35分～45分。
- 12
オーブンを使わない場合は、5月6月くらいの気温なら室温で50分～1時間。
これを目安に季節気候で調整してください。 - 13
約２倍にふくらんだらフィンガーテストを行います。
指に強力粉をつけ、生地に差し、穴が塞がらなければ発酵完了です。 - 14
穴が塞がるのであればもう少し発酵させます。
逆に穴がさらに窪む場合は過発酵です。夏は過発酵に気をつけましょう。 - 15
16等分し、丸めてラップ。
10～15分ベンチタイム。 -
- 16
ガス抜きしながら丸めなおします。
綴じ目を下にし、クッキングシートを敷いた型にならべましょう。
-
- 17
型がなければ、オーブンシートまたはクッキングシートを敷いた鉄板に適当に並べます。
膨らむので間隔をあけましょう。 -
- 18
二時発酵しましょう。
ふんわりラップをかけ、オーブン35度で40分前後。
- 19
約1.5～２倍にふくらんだらオーブンから出し、180度で予熱を開始します。
-
- 20
予熱の間、お好みで表面に牛乳を塗ります。
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- 21
牛乳を塗った、型なしバージョン。
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- 22
予熱が完了したら15分前後焼きます。
焼きすぎると固くなるので注意してください。
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- 23
型なしバージョン。
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- 24
焼きたてふわふわ～。
のびますよ～(*^^*)(フラッシュの関係で周囲が暗くなってます)
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- 25
ぶどうたっぷり(*^^*)
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- 26
あら熱がとれた型なしバージョンを、全てちぎってみました。
ミニサイズのぶどうパン、かわいいですよ。
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- 27
熱々より、
粗熱がとれてほんのり温かい状態や、冷めてる方がぶどうがなじんでおいしいですよ。 - 28
6等分、セパレートで作りました。
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- 29
ちょうど良いサイズです。
ぷっくりカワイイです。
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- 30
9分割～♪
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- 31
注1
発酵は季節や気候で調節してください。 - 32
注2
レーズンが多いと感じる場合は10g減らしてください。 - 33
注3
ベンチタイム後の丸めなおしは、できるだけレーズンが表にこないように。
(うすくパン生地が覆っていれば良いです) - 34
注4
改善点があれば変更します。
また、写真もおいしそうなのが撮れたら差し替えます。 - 35
王道コンビ！
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コツ・ポイント
こね始めはとにかくベタつきますが、こねるうちに、だんだんと生地が台から離れるようになり、手からも離れるようになります。必要であればスケッパーなどを使い、とにかく根気よくこねましょう。
リアクション
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