荒く切ったバター全部と薄力粉を半量まぶしてフードプロッセサーに入れ、あずき粒くらいに撹拌する。

細かくしたバターと粉に残りの粉も加え冷水を加え全体になじませまとめる。
水分は季節によって調節。夏は少なく。

大きめのニ重にしたラップに包み、何度か折りながら四角にまとめる。
多少粉っぽさが残ってもOK。冷蔵庫で冷やす。

打ち粉をして生地を麺棒でのばし、パイ皿にかぶせ、麺棒を転がし淵をカット。指でつまんで淵飾りを作る。冷蔵庫で冷やす。

カスタードを作る。
卵黄、砂糖を良く混ぜ、小麦粉も良く混ぜバニラビーンズをしごいて温めた牛乳をすこしづつ入れ混ぜる。

パイ生地はフォークで底にピケ（穴）を入れ１８０℃で２０分（各自調節）焼く。シチューパンのふたをおもし代わりに利用。

出来上がったカスタードが熱いうちにバターを加える。使うまで表面をぴったりラップでおおう。

砂糖入りホイップクリームを加える。（入れない方が固めに仕上がる）
大型なので溶かしたゼラチンも加えた。

良く冷えてから、果物を飾る。生の桃は湯むきにすると皮が綺麗にむける。変色しやすいのでレモン汁をふりかける。

仕上げのつや出しに、レンジで溶かしたジャム入りゼラチン液を塗る。