ご飯は炊いておく。鶏肉は筋切りする。●の調味料を合わせておく。

ししとうがらしは切り目を入れ、しめじは石づきを切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに1/3量の油を入れ、中火でしめじ、ししとうがらし、長ねぎの順に入れて焼き、取り出す。

残りの油をフライパンに入れ、鶏肉を皮を下にして入れて焼く。

動かさないように中火で3～4分、皮がパリッと焼けたら裏返し、フタをして弱火で4～5分焼く。　

肉に火が通ったら余分な油を拭き取り、①で合わせた調味料を加え中火で1～2分煮てたれをからめる。

肉を１ｃｍ幅のそぎ切りにする。
丼にご飯を盛り、刻みのりを散らし、野菜と肉を盛る。

残ったたれを煮詰めてかける。粉さんしょうをふって出来上がり。