【高齢者】鶏肉の照り焼き丼
武蔵野市 @musashino_kitchen
肉と焼き汁の旨み・コクで野菜ときのこが沢山食べられます。根菜類で作れば、四季を通して栄養バランスよく楽しめる一品です。
このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会が実施する会食会で提供しているメニューです。
【高齢者】鶏肉の照り焼き丼
肉と焼き汁の旨み・コクで野菜ときのこが沢山食べられます。根菜類で作れば、四季を通して栄養バランスよく楽しめる一品です。
このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会が実施する会食会で提供しているメニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
ご飯は炊いておく。鶏肉は筋切りする。●の調味料を合わせておく。
- 2
ししとうがらしは切り目を入れ、しめじは石づきを切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
- 3
フライパンに1/3量の油を入れ、中火でしめじ、ししとうがらし、長ねぎの順に入れて焼き、取り出す。
- 4
残りの油をフライパンに入れ、鶏肉を皮を下にして入れて焼く。
- 5
動かさないように中火で3～4分、皮がパリッと焼けたら裏返し、フタをして弱火で4～5分焼く。
- 6
肉に火が通ったら余分な油を拭き取り、①で合わせた調味料を加え中火で1～2分煮てたれをからめる。
- 7
肉を１ｃｍ幅のそぎ切りにする。
丼にご飯を盛り、刻みのりを散らし、野菜と肉を盛る。 - 8
残ったたれを煮詰めてかける。粉さんしょうをふって出来上がり。
コツ・ポイント
鶏もも肉は筋切りすると縮みを防ぐことができます。
フタをせずに皮目を動かさずに焼き、裏返したらフタをして弱火で火を通すのが、外はパリッと中はジュ—シーに焼くポイントです。
つくれぽ
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