豆腐はしっかり水切りし、ゴボウはささがきに、長ネギは斜めに薄切りに、蓮根は小さめの角切りにする。

ボウルにつくねの材料を全て入れ、よく捏ねてつくねをつくり、たっぷりのお湯で下茹でする。

下茹でに使ったお湯のアクを取り、旨味だしパックを入れて２～３分煮出したらだしパックを取り出す。

豆腐を加え、ひと煮立ちしたらつくね、ゴボウを入れて煮立て、仕上げに長ネギと黒胡椒を加えて完成。