大根は皮をむいて、ひと口大の乱切りにする。

いかは足を引き抜いてワタと軟骨を除き、胴は１㎝厚さの輪切りにし、足は食べやすく切る。

鍋にだし汁を入れてひと煮立ちさせ、いかを加えて火を通し、一度取り出す。

３の煮汁のアクを取り、Aと大根を加え、落としぶたをし、更に鍋のふたをし、20～25分中火で煮る。

大根がやわらかくなったら、Bを加え、２のいかを戻し入れ、ときどき上下を返しながら煮る。

仕上げにしょうがのしぼり汁加えて混ぜる。